Wer noch nie einen Karottenkuchen probiert hat, wird es kaum glauben, dass man aus dem Wurzelgemüse eine süße und saftige Kuchenspezialität herstellen kann. Dabei muss man noch nicht einmal den Backofen anschalten, denn in Rohkostqualität schmeckt Karottenkuchen mindestens ebenso gut. Dabei bleiben auch alle gesunden Inhaltsstoffe wie Vitamine und Mineralien enthalten. Durch den Zusatz von etwas Zitrone erhält der Kuchen einen Hauch feiner Säure, welche besonders gut mit der Süße der verwendeten Datteln und dem exotischen Aroma der Kokosflocken harmoniert.
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